林家大花園

馬卡龍(MACARON)有著少女的酥胸之名

正因為它有著外酥內軟的口感

讓許多屬於螞蟻族的人都愛不釋手

不過正因為她的古怪脾氣和貴鬆鬆的原料

讓一個個美麗的馬卡龍....高不可攀

身為烘焙愛好者，征服馬卡龍的古怪脾氣成了

像想破CANDY CRUSH的關卡一樣

不成功~不甘心~

於是

在試了無數次的馬卡龍後......這個配方吃起來比較棒也比較容易成功

原料如下，這個配方式義式蛋白霜的，所以分成３個部分:(參考黃先生甜點日記，自己進行了些微調)

<<義式蛋白霜>>

砂糖 75g

冷水 19g

蛋白 29g

<<餅皮的部分>>

純糖粉 75g

杏仁粉 75g(如果想吃咖啡口味，則為67g杏仁粉 8g即溶咖啡粉，其他口味以此類推，不過不同廠牌可能有所差異，可以試試看喔!!不一定要照這個比例)

蛋白    28g

左邊這一欄依序為蛋白、杏仁粉+咖啡粉、糖粉;右列依序為砂糖、蛋白、冷水

＜＜餡料＞＞

黑巧克力　８０ｇ

鮮奶油      40g

奶油          10g

一小搓的鹽 

part 1，餅皮的部分

1.將杏仁粉+咖啡粉先過篩(這樣表皮才會光滑，沒有顆粒)

2.將糖粉也過篩至(杏仁粉+咖啡粉)中

3.將28g的蛋白放入粉類中拌勻，攪拌均勻並呈現膏狀

part2，義式蛋白霜(可以的話，有個幫手比較安全喔!)

1.把29g的蛋白放入鍋中，用高速的手拿攪拌機進行攪拌，依序為

a.剛開始打的時候

b.這個時候為濕性發泡(開始煮糖漿喔!!將冷水與糖放入鍋子中加熱，適時地轉動鍋子，千萬不能攪拌喔!!!)

c.為乾性發泡這個時候就可以加入糖漿囉!!!(sorry ，沒拍得很美)

2.煮糖漿的部分

1.將砂糖雨水放入鍋中以小火煮，怕燒焦可以轉動鍋子，但不可以攪拌

2.要讓它完全溶解喔!!

3.煮糖的溫度到118度喔!!(沒有溫度計的話，可以用湯匙挖一點糖液放入冷水中，大概會呈現硬硬的圓球狀)

3.將糖漿緩緩倒入蛋白霜中，而同時要快速地攪拌蛋白霜喔!!要不然變成熟蛋白就哭哭了~

在打的過程，蛋白霜會變得亮亮的，非常的美麗，要一直打到如右圖的小勾角才算okay喔!!

part 3，MIXED

1.將餅皮與蛋白霜結合，這個步驟非常的關鍵，先取1/3的蛋白霜入餅皮中混合均勻，再將剩下的蛋白霜拌入，

攪拌的方式要以刮拌的方式進行，就是要稍微地跟鍋底摩擦，攪拌到麵糊往下滴可以呈現到三角的形狀  

2.擠馬卡龍囉!!如果像我一樣不太會控制量的話，可以先畫圓形的指模放在烘焙紙下，確保擠出來的大小差不多

3.擠完後，將烤盤由上往下摔一下(不要太大力&太高)，把空氣擠出來，如果還有氣泡，要用牙籤搓破喔!!

4.先用低溫讓馬卡龍表面結皮，大概是80度10分鐘，不過可以稍微查看一下，因為每台烤箱不太一樣(這個就是馬卡龍不會裂的關鍵)

5.進烤箱囉!!!以上火150度，下火130度烤８－１０分鐘，再悶個５分鐘

（這部分要跟家裡的烤箱培養感情，才能抓到最好的溫度，因為每台烤箱的脾氣都不一樣）

登登登~出爐囉!!!

part 4，餡料_巧克力甘納許

將鮮奶油放入微波爐中，大概微波1分鐘，之後再將巧克力與奶油放入，攪拌至溶化後，繼續攪拌到看起來亮亮的，之後讓它呈現半固態時再填餡(用湯匙放入一片的中間，要厚厚的，帳樣兩片夾起來的時候才看的到餡料)，這樣就大功告成啦!!!(我因為太急性子，太早填~餡~，就導致馬卡龍間有點滑動.......)

我也試試了好幾次才成功的，所以第一次就成功的人，真的要給你們大大的掌聲，沒有一次就成功的~沒關係，別氣餒啊!!

讓我們一起搞定馬卡龍小姐的古怪脾氣吧!!